Mẹo làm tỏi ngâm giấm không bị xanh, để cả tháng vẫn trắng giòn, không úng

 

Tỏi ngâm giấm sẽ không bị chuyển màu xanh nếu bạn nắm chắc các bí quyết dưới đây.


Vì sao tỏi ngâm giấm bị xanh?

Tỏi ngâm giấm chuyển sang màu xanh là hiện tượng không hiếm gặp. Mặc dù phần tỏi này vẫn có thể ăn được nhưng nhiều người sẽ không thích màu xanh lục của tỏi. Tỏi ngâm có màu trắng đẹp vẫn được yêu thích hơn.

Tỏi có chứa một axit amin hữu cơ là tiền chất alliin. Giấm có thành phần chủ yếu là axit axetic (CH3COOH). Khi tỏi được ngâm trong giấm, các axit amin của tỏi sẽ phản ứng với axit axetic và tạo ra các hợp chất mới. Các chất này có chứa các dị vòng pyrol của carbon và nitơ.

Trong môi trường có tính axit, các pyrol sẽ liên kết với nhau. Chúng tạo ra các màu sắc khác nhau. Theo đó, 3 pyrol liên kết với nhau sẽ có màu xanh lá, 4 pyrol liên kết có màu xanh lam.

Tỏi ngâm giấm bị xanh thường là do tỏi còn non.

Tỏi ngâm giấm bị xanh thường là do tỏi còn non.

Thông thường, bạn sẽ chỉ gặp hiện tượng tỏi chuyển màu xanh khi ngâm giấm với loại tỏi non hoặc ngâm không đúng nồng độ. Khi ngâm tỏi già, hầu như không gặp tình trạng tỏi bị chuyển xanh.

Do đó, cách để tránh tỏi bị chuyển xanh chính là chọn được tỏi già.

Cách chọn tỏi ngon

Với món tỏi ngâm giấm, bạn cần chọn được những củ tỏi già, lớp vỏ bên ngoài khô ráo, không bị nhăn nheo. Các tép tỏi phải chắc, đầy đặn, không bị mềm, úng.

Tỏi mua về sẽ cần bóc sạch vỏ, rửa sạch. Bạn có thể để nguyên cả củ tỏi hoặc cắt tỏi thành lát mỏng. Mỗi cách sẽ có ưu điểm riêng. Tỏi để nguyên củ sẽ bảo quản được lâu hơn nhưng cũng lâu được ăn hơn. Tỏi thái lát sẽ nhanh chua nhưng lượng tinh dầu sẽ bị giảm.

Tỏi sau khi bóc vỏ, thái lát thì đem ngâm trong một bát nước đun sôi để nguội có pha thêm một ít muối. Ngâm tỏi trong nước muối loãng khoảng 1 giờ. Sau đó, vớt tỏi ra để ráo là có thể chuẩn bị đem đi ngâm.

Ngoài tỏi, bạn có thể chuẩn bị thêm một ít ớt để ngâm cùng. Ớt cần cắt bỏ cuống và rửa sạch, để ráo nước. Bạn có thể để nguyên quả ớt (với các loại ớt nhỏ như ớt chỉ thiên, ớt xiêm xanh) hoặc cắt ớt thành miếng vừa ăn với những loại ớt to hơn.

Lưu ý khi ngâm tỏi ớt

Giấm dùng để ngâm tỏi ớt nên là loại giấm gạo ngon, được lên men tự nhiên có vị chua dịu. Cho giấm cùng với một ít nước lọc, chút xíu đường (để làm dịu vị chua của giấm) vào nồi và đun sôi rồi để nguội hoàn toàn.

Để ngâm tỏi ớt, bạn nên dùng lọ thủy tinh. Lọ cần được tiệt trùng bằng nước nóng và để khô ráo trước khi sử dụng.

Chọn đúng loại tỏi già và giấm ngon thì phần tỏi ngâm giấm sẽ trắng đẹp, thơm ngon, để được lâu.

Chọn đúng loại tỏi già và giấm ngon thì phần tỏi ngâm giấm sẽ trắng đẹp, thơm ngon, để được lâu.

Cho tỏi, ớt vào lọ rồi đổ nước giấm đã nguội vào và đậy nắp kín. Để lọ giấm tỏi ớt ở nơi khô ráo, thoáng mát. Sau khoảng 2-3 ngày là có thể ăn được.

Lưu ý, mỗi lần lấy tỏi ra ăn, bạn phải sử dụng đũa hoặc thìa sạch, không để nước hoặc thức ăn khác rơi vào lọ ngâm tỏi. Phần tỏi đã lấy ra nhưng không ăn hết cũng không được đổ ngược vào lỏi tỏi để tránh làm cả lọ tỏi bị hỏng.

Bài đăng phổ biến

Con ốm tìm chồng cũ bị vứt cho 50k đuổi đi, về nhận tin nhắn tôi vỡ òa hạnh phúc

Mở quán trà sữa để mưu sinh sau khi ly hôn, ấy vậy mà hôm nào cũng có đơn đặt cả chục ly, tôi bán tính bán nghi đi giao rồi 'khóc cạn nước mắt' khi biết người đặt

Bát hương có 4 dấu hiệu này là không ổn, gia chủ phải thay gấp

10 ngày cuối tháng 06/ 2024 âm lịch, 4 tuổi ăn nên làm ra,

Muốn chung sống với bồ nhí, tôi ghì tay ép vợ ký vào đơn ly hôn, ngày ra tòa em cười man rợ rồi tiết lộ bí mật khiến tôi điêu đứng hoảng loạn

Chỉ bạn 4 cách hiệu quả để nhà không có một bóng con gián nào

Chồng kệ đơn ly hôn rồi đuổi vợ ra khỏi nhà, tôi vừa ra đến bến xe thì cô bồ nhí của anh chạy đến nói: '7 ngày nữa em sẽ lấy lại mọi thứ cho chị'

Hóa ra mọt gạo sợ nhất là “nó”, bỏ một ít vào túi gạo, để nửa năm cũng không lo có sâu mọt

Ngân hàng thanh lý loạt ôtô xăng VinFast chỉ từ 255 triệu để thu hồi và xử lý nợ: Món hời không thể bỏ qua của người dùng